Puntode nieve. Cuando era pequeño me llamaba poderosamente la atenciĂłn cĂłmo a partir de una simple clara de huevo, una especie de lĂquido transparente-amarillento de apariencia viscosa, se puede conseguir algo que a mi me parecĂa sacado de un cuento de fantasĂa: una majestuosa especie de nube de color blanco inmaculado.
DespuĂ©sde añadir la clara, bĂĄtala suavemente (no utilices una batidora de mano/de pie) y deberĂa volver a tener picos firmes. QuĂ© hacer si la clara de huevo no se pone a punto Batir los huevos (enteros y/o sĂłlo las yemas o sĂłlo las claras), normalmente con azĂșcar, se denomina MĂTODO DE ESPUMAR LOS HUEVOS.Ahora en el vaso bien limpio, ponemos la mariposa. Añadimos las claras y las montamos a punto de nieve programando velocidad 4. Cuando estĂ©n firmes paramos la mĂĄquina. Incorporamos las claras a punto de nieve a la bechamel y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos ahora la pasta y mezclamos de la misma forma. Simplementeaplasto el huevo en un cuenco y levanto la yema y parte de la clara con la punta de los dedos (la parte mĂĄs fina de la clara quedarĂĄ en el cuenco). Con los dedos ligeramente ahuecados, dejo que el huevo ruede de una mano a otra, permitiendo que la clara del huevo gotee gradualmente en el bol. Transfiero la yema a otro bol una vez Nosencantan los pequeños consejos que hacen las cosas mĂĄs fĂĄciles, como el que te vamos a contar en este post. Es un truco para montar claras al punto de nieve y hacer merengue, el ingrediente estrella de muchas recetas de reposterĂa.Una vez que lo descubras, lo repetirĂĄs cada vez que tengas que levantar claras y quieras hacerlo
Parahacer el merengue italiano clĂĄsico se utiliza una clara y el doble de peso de la clara en azĂșcar. Si una clara pesa, aproximadamente, unos 30 gr tendremos que poner 60 gr de azĂșcar por clara de huevo. Ponemos en un cazo a fuego medio al azĂșcar y el agua. Cuando el almĂbar estĂ© alcance los 100 Âș C de temperatura comenzamos a batir
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